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新疆骆驼奶粉厂家认为影响驼奶质量的因素有哪些

2022-08-22 11:17:03

新疆骆驼奶粉厂家认为影响驼奶质量的因素有哪些

骆驼,因惊人的耐力,号称“沙漠之舟"。骆驼生存环境之复杂,更加彰显出驼乳中顽强的生命基因,其营养价值远远高于一般的动物乳品,堪称“沙漠白金”。俗话说:世上没有两片一模一样的树叶。对于骆驼奶而言也是如此。

每一款驼奶粉几乎都有各自独特的风味与营养。不同驼奶粉的营养物质中有一些细微的区别,深受驼乳的来源——骆驼饮水、泌乳、季节等多种因素影响。下面就来为大家深度剖析下影响骆驼乳营养成分的因素。

1.影响乳中蛋白质、脂肪、乳糖的因素——饮水量

水分是影响骆驼乳化学组成的重要因素,当骆驼饮水量充足时乳中水分含量为84%~86%,当饮水受到限制时乳中水分含量为91%。还有些报道指出,饮水的多少直接影响乳的成分,如脂肪、蛋白质等。缺乏饮水的骆驼,其乳中的蛋白质含量大大降低,脂肪、乳糖的含量也降低。

2.影响乳中水分、脂肪的因素——泌乳阶段

双峰驼的泌乳期长达14~17个月。在泌乳期内,骆驼乳成分变化至大的是水分和脂肪,脂肪含量随泌乳时间的延长逐渐下降;乳糖含量变化幅度较小。吉日木图等对内蒙古阿拉善双峰驼骆驼乳的化学组成进行了分析,结果表明,第1次所挤初乳中蛋白质为14.23%,到90天降为3.55%。脂肪含量为0.27%,到24h增加至4.18%,30天时为6.91%,90天又下降到5.65%。

3.影响脂肪酸比例的因素——季节

骆驼乳脂肪酸组成大多为中、长链脂肪酸,且中链脂肪酸(C12~C16)的含量达到总脂肪酸的50%以上(摘自骆驼乳生物资源与营养价值《Journal of Dairy Science and Technology》2014,vol.37No.4)在骆驼乳中脂肪酸的比例也随着季节的变化有所变动。

春季骆驼乳中短链脂肪酸(C8:0、C10:0)的比例较高,而秋季骆驼乳中长链脂肪酸(C17:0、C17:1)的比例高。

季节不同,骆驼乳汁口感也会略有变化,因此纯驼奶有淡咸味,且因季节原因,冬春季的口感浓郁,夏秋季口感清香。伊丽等研究表明,准格尔双峰驼枯草前期乳中饱和脂肪酸的质量分数显著高于返青期、盛草期和枯草期。

驼乳营养含量虽然会因为外界因素的变化发生小微调,不过这也只是在一定范围之内。完全不用担心驼奶中的钙铁锌、维生素、以及各类优质蛋白营养物质依然不会少。

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